गाजर फाइबर, विटामिन और खनिजों से भी भरपूर होती है. इनमें बीटा-कैरोटीन नामक एक यौगिक होता है, जो शरीर में सूजन को कम करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है. गाजर को कच्चा, भाप में पकाकर या भूनकर खाया जा सकता है, और वे सलाद, स्टर-फ्राइज़ और सूप के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाते हैं.